Меню

Жареный картофель

     Автор:   Ваш комментарий будет первым

жареный картофель, фото

Выход: 150-200 гр

жареный картофель: рецепт с фотоКартофель жареный – аппетитный гарнир к блюдам из тушёного, жареного, запеченного мяса, птицы, кролика, рыбы. Вкусовые качества такого гарнира бесспорны, а за счет нарезки можно придать гарниру разнообразный внешний вид, чтобы блюдо, к которому подается гарнир, выглядело наиболее эффектно. В домашних условиях картофель для жарения, как правило, нарезают крупными дольками – 1 , тонкими ломтиками — 2 или брусочками разного размера — 3. Ресторанный ассортимент гораздо более разнообразен. Сырого неочищенного картофеля для жарения следует взять вдвое больше, чем вы планируете получить готового, особенно если чистите не слишком тонко 🙂 Если картофель жарится для гарнира, в него кроме соли обычно ничего не добавляют, хотя любители специй могут с нами не согласиться. В домашнем формате, если вам нравится, можно даже добавить немного лука и жарить по-простому, но если вам нужен красивый гарнир из картофеля, то готовим по всем правилам. Как жарить картофель для гарнира, чтобы он получился достойным — вкусным, не слипшимся, с хрустящей корочкой?

  1. Главная фишка – подготовленный (очищенный и нарезанный) картофель промываем в холодной воде и обсушиваем. При промывании с поверхности ломтиков картофеля смывается крахмал, в результате чего они при жарении не слипаются, а просушивание необходимо для того, чтобы в раскалённый жир не попадала вода, вызывающая разбрызгивание жира и резко снижающая температуру среды жарения. Для того, чтобы на поверхности ломтиков картофеля гарантированно образовалась поджаристая корочка, обсушивать его желательно.
  2. Как обсушиваем? Не за счёт естественного просыхания — картофель в нарезанном виде быстро темнеет и «дубеет». Поэтому ради результата не пожалейте чистой тканевой салфетки – заверните в нее нарезанный промытый картофель на полминуты, этого будет достаточно. К сожалению, при промывании некоторая часть полезных веществ картофеля вымывается, в том числе содержащегося в нем витамина С, но что поделаешь, ради хрустящей корочки чем-то придется жертвовать 🙂
  3. Как жарим? Так называемым основным способом. Берём небольшое количество растительного масла – 5- 10% к массе картофеля, наливаем на сковороду, желательно с толстым дном, даем маслу слегка прокалиться, после чего выкладываем на сковороду подготовленный и слегка присоленный картофель не толстым слоем, чтобы пар мог выходить свободно, и для удобства переворачивания — 4. Жарим 15-20 минут с переворачиванием лопаткой нижних слоев картофеля вверх до полной готовности. Бессистемно мешать жарящийся картофель нельзя, только аккуратно переворачивать, если вы хотите получить красивый, не разваленный жареный картофель. Чем крупнее ломтики картофеля и чем толще слой жира при жарении, тем в большей степени жареный картофель будет по вкусу напоминать печеный или фри 🙂

Если сорт картофеля попался неудачный, и при внешней готовности картофель на пробу сыроват, придётся прикрыть сковороду крышкой на несколько минут, добавив немного горячей воды. Это нежелательно, потому что после пропаривания с хрустящей корочкой придется распрощаться. неплохо поможет решить проблему помещение картофеля на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку, если позволяет время.

Как гарнир — картофель жареный подается горячим, в количестве 150-200 граммов на порцию. В качестве подгарнировки к картофелю жареному можно предложить солёные или маринованные огурцы, томаты, прогретый в собственном соку или с маслом, соусом зелёный горошек, отварные или припущенные овощи, грибы, зелень, маринованные фрукты и ягоды.

Жарение картофеля другими способами, в т.ч. во фритюре , придаёт ему более разнообразные оттенки вкуса, но это уже совсем другие гарниры 🙂

Картофель как самостоятельное блюдо, а не гарнир, популярен в вариантах с луком по-домашнему, с грибами, на сале , с яйцом и др.

Удачной готовки!

Другие гарниры ко вторым блюдам – рецепты и фото.


Автор: nesushi.net

Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *